Овес и ячмень могут по-разному влиять на факторы, связанные со здоровьем сердечно-сосудистой системы. В небольшом клиническом эксперименте первый продукт сильнее проявил себя в показателях липидного обмена, а второй – артериального давления и маркеров воспаления.
Исследование продолжалось шесть недель и включало 68 взрослых. Добровольцев случайным образом разделили на три группы: одна придерживалась контрольного рациона, две другие ежедневно получали продукты из цельного зерна овса или ячменя. Ни участники, ни исследователи не знали распределения по группам до завершения эксперимента.
Наиболее интересные изменения у употреблявших овес обнаружили при анализе липопротеинов. У них уменьшилось общее количество частиц LDL, а также мелких частиц этого класса, которые связывают с развитием атеросклероза. Концентрация LDL-холестерина была примерно на 11,2 мг/дл ниже, чем в контрольной группе, однако по этому отдельному показателю результат немного не достиг порога статистической значимости.
У ячменя обнаружился другой эффект. Его употребление сопровождалось снижением диастолического давления примерно на 3 мм рт. ст. Кроме того, исследователи зафиксировали уменьшение одного из показателей, связанного с воспалительными процессами в сосудистой стенке.
Одним из возможных объяснений ученые называют бета-глюкан – растворимую пищевую клетчатку, которой богаты овес и ячмень. Она способна участвовать в регуляции обмена холестерина и считается одним из компонентов, благодаря которым цельнозерновые продукты представляют интерес для профилактического питания.
При этом результаты не означают, что овес или ячмень сами по себе защищают человека от инфаркта или других заболеваний сердца. Эксперимент был небольшим и длился всего шесть недель. Работа, опубликованная в журнале Nutrients, показывает изменение отдельных факторов сердечно-сосудистого риска, а для оценки долгосрочного влияния такого рациона необходимы более продолжительные исследования.
