Когда речь заходит о белке, большинство сразу вспоминает мясо, рыбу или яйца. Однако новое исследование показало, что лидер оказался совсем другим. По совокупности показателей здоровья, экологичности и доступности первое место занял обычный тофу.
Рейтинг составил специалист по поведенческим наукам Кембриджского университета Крис Макдональд. Он сравнил 20 популярных источников белка, оценивая не только их пищевую ценность, но и влияние на окружающую среду, стоимость производства и доступность для потребителей.
Главным победителем исследования стал тофу – продукт из соевых бобов. Следом расположились семена чиа, бобовые, киноа, семечки подсолнечника и чечевица.
При анализе экологических последствий исследователи учитывали объем выбросов парниковых газов, расход воды, использование сельхозземель и влияние производства на окружающую среду. Именно по этим критериям растительные продукты заметно опередили большинство источников животного белка.
По словам автора исследования, производство мяса и молочной продукции требует значительно больше природных ресурсов и сопровождается более высокими выбросами парниковых газов. Кроме того, ученые обращают внимание на вопросы благополучия сельскохозяйственных животных, которые также учитывались при комплексной оценке.
Однако исследование не сводилось только к вопросам экологии. Эксперты анализировали и пищевую ценность продуктов: полноценность белка, содержание насыщенных жиров, соли и способность обеспечивать организм необходимыми аминокислотами.
Здесь распределение оказалось менее однозначным. Например, куриная грудка и тунец вошли в первую десятку, заняв седьмое и восьмое места соответственно. Лосось и яйца также получили относительно высокие оценки.
А вот некоторые популярные продукты оказались в самом конце списка. Последние позиции заняли бараньи отбивные, моцарелла и сыр чеддер. По словам исследователей, сыр показал слабые результаты сразу по нескольким направлениям – из-за высокого содержания насыщенных жиров и значительного экологического следа при производстве.
Авторы подчеркивают, что их работа не означает необходимости полностью отказаться от мяса или рыбы. Цель исследования – показать, что при выборе продуктов стоит учитывать не только количество белка, указанное на упаковке, но и более широкий набор факторов: влияние на здоровье, окружающую среду и экономическую доступность.
По мнению ученых, именно такой комплексный подход поможет людям осознаннее формировать рацион и выбирать источники белка, которые будут полезны не только для организма, но и для окружающей среды.
