Исследователи сообщили, что регулярное употребление чеддера может быть связано с улучшением обеспеченности организма витамином K и с изменениями в липидном профиле. В исследовании участвовали 60 человек старше 50 лет с избыточной массой тела. В течение шести недель они ежедневно съедали по 120 граммов чеддера, после чего ученые оценивали показатели витамина K и маркеры обмена жиров.
Работа показала, что на фоне ежедневного употребления сыра улучшались маркеры статуса витамина K. Это важно не только для свертывания крови, но и для состояния костной ткани и сосудов. Авторы отдельно подчеркивают роль витамина K2, которым богаты ферментированные молочные продукты, включая некоторые твердые сыры. В научной литературе витамин K2 все чаще рассматривается как фактор, который может быть связан с более благоприятным состоянием сердечно-сосудистой системы.
Интересным оказался и эффект на холестерин, но он был неодинаковым у мужчин и женщин. У мужчин один из вариантов сыра был связан с ростом уровня HDL, то есть «хорошего» холестерина. У женщин тот же вариант чеддера ассоциировался со снижением общего холестерина и LDL, который обычно называют «плохим». Это значит, что влияние продукта могло зависеть не только от самого сыра, но и от пола, обменных особенностей и, возможно, других факторов питания.
При этом исследование не дает основания делать слишком широкий вывод вроде «чеддер снижает холестерин у всех». Во-первых, это была относительно небольшая работа продолжительностью шесть недель. Во-вторых, авторы изучали конкретную группу людей – пожилых участников с избыточной массой тела. В-третьих, различия касались не всех показателей и не были одинаковыми у разных участников. Поэтому правильнее говорить так: чеддер показал потенциально интересную связь с витамином K2 и некоторыми показателями липидного обмена, но для более уверенных рекомендаций нужны дополнительные исследования.
Сыр сегодня все чаще рассматривается не только как источник белка и кальция, но и как ферментированный молочный продукт с особыми пищевыми свойствами. В ряде научных обзоров отмечается, что сыр не всегда демонстрирует ту прямую негативную связь с сердечно-сосудистыми рисками, которую можно было бы ожидать только по содержанию насыщенных жиров. Важную роль здесь могут играть пищевая матрица продукта, процессы ферментации и наличие биоактивных соединений, в том числе витамина K2.
Главный вывод для читателя простой: новость не о том, что сыр стал новым лекарством от холестерина, а о том, что некоторые ферментированные молочные продукты могут оказывать более сложное и потенциально более благоприятное влияние на обмен веществ, чем считалось раньше. И чеддер в этом исследовании оказался одним из самых интересных примеров.
