В России продолжает расти спрос на рыбные полуфабрикаты и готовую к употреблению продукцию. Этот сегмент развивается на фоне общего мирового тренда: жители городов все чаще выбирают продукты, которые позволяют сократить время на приготовление пищи. Вместе с тем у такого удобства есть и обратная сторона – покупатель далеко не всегда понимает, из какого сырья произведен продукт и насколько строго соблюдались условия хранения на всех этапах пути от вылова до магазинной полки.
По оценкам отрасли, в 2025 году потребление рыбных полуфабрикатов категорий ready-to-eat и ready-to-cook выросло на 13 процентов. Однако в общей структуре потребления рыбы их доля все еще остается сравнительно небольшой – около 3,5 процента. Основная причина в цене. Любой полуфабрикат изначально дороже целой рыбы, поскольку в его стоимость уже входят разделка, упаковка, дополнительная переработка, транспортировка и торговая наценка. В результате покупатель часто оказывается перед выбором между удобством и экономией.
Чаще всего для производства такой продукции в России используют минтай, сельдь и скумбрию. Именно эти виды составляют основу внутреннего рыбного рынка и активно применяются в выпуске филе, консервов, готовых наборов и другой переработанной продукции. Особенно востребован минтай, который широко используется для производства филе и различных продуктов глубокой переработки. Сельдь и скумбрия также остаются массовыми позициями, хорошо знакомыми потребителю.
Главный риск для покупателя связан не столько с самим форматом полуфабриката, сколько с качеством исходного сырья и соблюдением температурного режима. Рыба относится к продуктам, которые быстро теряют свежесть после вылова. Если где-то по цепочке хранения или перевозки были допущены нарушения, это может сказаться и на безопасности, и на качестве готового продукта. При этом в переработанном виде скрыть дефекты значительно проще, чем при продаже целой рыбы. Именно поэтому специалисты советуют относиться к таким товарам особенно внимательно.
Дополнительная проблема в том, что значительная часть переработки сосредоточена далеко от мест вылова. Предприятия расположены рядом с крупными рынками сбыта – в центральной части страны, вокруг Москвы и Санкт-Петербурга. С экономической точки зрения это объяснимо, но длинная логистика увеличивает риск нарушения условий хранения. Чем больше этапов между выловом и упаковкой, тем выше вероятность, что качество сырья окажется неидеальным, пишет URA.RU.
Покупателям советуют в первую очередь смотреть на производителя и место выпуска продукции. Более надежной обычно считается рыба, произведенная и упакованная в приморских регионах, где путь от промысла до переработки короче. Если речь идет о консервах, предпочтительнее выбирать продукцию в стеклянной таре, где можно хотя бы визуально оценить содержимое. При покупке замороженной рыбы также не стоит ориентироваться только на красивые надписи о свежести: в удаленных от моря регионах почти вся рыба, продаваемая как охлажденная, фактически является размороженной.
При этом высокая цена сама по себе не гарантирует лучшее качество. На рыбном рынке стоимость часто определяется не только затратами, но и спросом, узнаваемостью продукта и покупательскими привычками. Поэтому более дорогой товар не обязательно окажется более качественным, а более доступная по цене рыба вполне может быть не хуже по вкусу и безопасности.
Покупатель все чаще выбирает не сырой продукт, а переработанную и удобную форму. Это значит, что в рыбной отрасли будет расти роль переработки, брендов, упаковки и контроля качества. Но одновременно усиливается и ответственность производителей: именно от качества сырья и соблюдения всей холодовой цепи зависит, станет ли рыбный полуфабрикат удобным продуктом или источником реального риска для здоровья.
