В Калининградской области стартовал сезон промысла балтийской сельди, более известной как салака, и это сразу отразилось на ценах. После выхода рыбаков на промысел стоимость свежей рыбы в регионе заметно снизилась: на фоне первого улова ее начали продавать почти втрое дешевле тех цен, которые жители видели в межсезонье.
Первую крупную партию доставили в калининградский порт рыбаки группы компаний «За Родину». На старте путины им удалось поднять около двадцати пяти т крупной салаки. В дальнейшем общий объем добычи планируют довести примерно до двух тыс. т. Для регионального рыбного рынка это важный сигнал, поскольку речь идет не только о свежей рыбе для прилавков, но и о серьезной загрузке переработки.
Основная часть улова, как ожидается, пойдет не в розницу, а на выпуск готовой продукции. Салаку традиционно направляют на переработку в копченом, вяленом и консервированном виде, а значит, путина напрямую влияет на ассортимент местных производителей и работу рыбоперерабатывающих предприятий. Для Калининградской области это особенно важно, поскольку именно сезонный промысел позволяет обеспечивать рынок доступным местным сырьем.
До первого мая в фирменной торговле компании свежую салаку решили продавать по девяносто восемь руб. за кг. Для сравнения, еще зимой замороженная рыба в рознице стоила существенно дороже. В регионе ранее обращали внимание, что разница между отпускной ценой рыбаков и стоимостью на магазинной полке остается слишком большой. Именно торговая наценка, а не только сезонный фактор, заметно влияет на конечную цену для покупателя.
Снижение стоимости с началом путины объясняется сразу несколькими причинами. Когда промысел еще не начался и заливы покрыты льдом, предложение местной рыбы ограничено, поэтому цены традиционно идут вверх. Как только суда выходят на лов и на рынок поступают свежие объемы, стоимость начинает быстро корректироваться вниз. Для потребителей это один из немногих периодов, когда местную рыбу можно купить по действительно доступной цене.
Популярность салаки у россиян объясняется не только стоимостью. Эта рыба давно стала привычной частью рациона в приморских регионах и хорошо известна покупателям благодаря универсальности в переработке. Ее используют для жарки, засолки, копчения, приготовления консервов и закусок. Кроме того, салака ценится как источник белка и жирных кислот омега-3, а также за характерный вкус, который хорошо сохраняется после разных способов приготовления.
Сезонный промысел напрямую влияет на продовольственный рынок. С началом путины оживает не только рыболовство, но и вся цепочка от порта до переработки и розницы. Чем стабильнее будут уловы и чем ниже окажется торговая наценка, тем больше шансов, что местная рыба сохранит статус доступного продукта для населения.
