Стоимость печени трески, которая в рознице достигала 3,5 тыс. руб. за килограмм, может начать снижаться уже в обозримом будущем. Причиной станут законодательные поправки, способные изменить экономику прибрежного промысла в Северном бассейне и увеличить предложение на внутреннем рынке.
В середине февраля депутаты поддержали в первом чтении инициативу, разрешающую выпуск консервов из печени трески прямо на судах, ведущих прибрежный лов. Ранее действовали нормы, обязывавшие доставлять рыбу, добытую по прибрежным квотам, на берег в охлажденном виде для переработки. Такой порядок задумывался для развития береговой инфраструктуры, однако в отношении субпродуктов, прежде всего печени, оказался экономически неэффективным.
Печень трески относится к скоропортящимся продуктам. В условиях северных морей улов проходит первичную обработку непосредственно на борту, но доставить деликатес в надлежащем состоянии на берег зачастую сложно. Из-за этого значительная часть ценного сырья либо перерабатывалась в минимальных объемах, либо вовсе не доходила до рынка. Ограниченное предложение при устойчивом спросе и стало одной из причин рекордного роста цен.
Дополнительным фактором стала ситуация с запасами атлантической трески. В последние годы допустимые объемы вылова в Баренцевом море последовательно сокращаются. В 2025 году российский вылов в Северном бассейне снизился более чем на треть по сравнению с предыдущим периодом. На 2026 год общий допустимый улов определен на уровне 285 тыс. тонн, из которых российской стороне выделено 120,8 тыс. тонн. Сокращение квот усиливает конкуренцию за сырье и отражается на стоимости как самой рыбы, так и продукции из нее.
Новые правила позволят выпускать консервы из печени трески непосредственно в море, без временных потерь. По оценкам промысловых компаний, только в рамках прибрежных квот потенциал производства может превысить 900 тыс. банок. Дополнительно суда смогут перерабатывать отходы разделки в рыбную муку, что повысит рентабельность промысла, пишет Российская Газета.
Для государства это означает расширение налоговой базы, для компаний – повышение маржинальности, а для покупателей – рост предложения и возможное замедление ценовой динамики. Кроме того, переработка сразу после вылова позволяет сохранить вкусовые качества и содержание жирорастворимых витаминов и омега-кислот, что положительно скажется на качестве конечного продукта.
