Ученые Южно-Уральского государственного университета представили первый в России полностью немолочный кефир, созданный на основе растительного сырья. Для разработки использовали сою и семена конопли – это позволило получить продукт, подходящий людям с лактозной непереносимостью и тем, кто исключает животные компоненты из рациона.
Как рассказали в университете, растительная основа прошла процесс ферментации при температуре около 36-38 градусов. В напитках на конопляной базе кислотность начинала активно расти уже на 4-м часу, а в соевой – ближе к 8-му часу. В обоих случаях происходило насыщение напитка органическими кислотами, но именно соевая среда оказалась наиболее благоприятной для роста полезной микрофлоры.
Особый интерес вызвали результаты по содержанию антиоксидантов. Так, в образцах на основе сои, обработанных бифидобактериями, концентрация полифенолов выросла почти на 44%, что превзошло показатели классического кефира. Новый продукт показывает высокую антиоксидантную активность и может положительно сказываться на здоровье.
Авторы работы подчеркивают, что регулярное употребление ферментированных растительных продуктов может снизить вероятность ожирения, нарушений обмена веществ и поддержать сердечно-сосудистую систему. Исследование подтверждает: инновационный кефир на растительной основе – это не только замена молочным продуктам, но и функциональный элемент здорового питания.
