Производство ржи в стране за последние десятилетия сократилось почти до исторического минимума. Президент Союза мукомолов России Игорь Свириденко рассказал, что выпуск этой культуры упал примерно в 15 раз за 35 лет, и ключевая причина – снижение интереса покупателей к ржаному хлебу. Несмотря на это, дефицита продукта не прогнозируют: переработчики продолжают обеспечивать действующий спрос.
По словам Свириденко, экономические механизмы в отношении хлеба работают иначе, чем с товарами премиального сегмента. Он объяснил, что хлеб относится к товарам неэластичного спроса – даже заметное снижение цены не заставит людей покупать его чаще или в больших объемах. Для наглядности эксперт сравнил ситуацию с рынком деликатесов: если бы подешевела черная икра, ее бы мгновенно раскупили, чего нельзя сказать о хлебе.
Изменения в потребительских предпочтениях также отражаются на переработчиках зерна. Свириденко отметил, что часть производителей переориентируется на рынки Азии, где выше спрос на продукты из рисовой муки, а не из ржаной, пишут Известия.
Несмотря на стремительное сокращение посевов, специалисты уверены: нынешнего объема производства достаточно, чтобы покрыть потребности отечественного рынка.
