Кумыс – кисломолочный напиток, который изготавливают из молока кобылы. Он – результат молочнокислого и спиртового брожений, которые идут с добавлением болгарской, ацидофильной молочнокислой палочек и дрожжей. Кумыс пенится, имеет беловатый цвет и кисловато-сладкий вкус. В Новосибирском государственном аграрном университете провели большую работу, создали и зарегистрировали новую технологию, которая позволяет дольше хранить напиток.
Любой кисломолочный продукт не хранится долго. Если же применить новую технологию, то кумыс будет сохранять свои свойства в течение 14 дней. Для этого добавляют в него спецзакваску, в составе которой есть пептиды и меланин. Их получают из хитина мухи черная львинка. В 2023 г. насекомое внесли в список с/х насекомых в РФ. Мух выращивают в лабораторных условиях.
Новая закваска не только увеличивает срок годности кумыса, который может использоваться для профилактики туберкулеза, усиливает клеточный обмен, оказывается стимулирующее действие на кровь, кровообращение и пищеварение. С ее помощью у него улучшается вкус, а в самом напитке становится много биологически активных веществ. Можно использовать новую технологию, когда производят другие кисломолочные продукты.
Кумыс любят пить жители РК, Кыргызстана, Монголии, а также россияне из Хакасии, Тывы, Татарстана, Бурятии и других российских регионов. Он хорошо усваивается, содержит много витаминов и живые кисломолочные бактерии. Некоторые лечат им язву желудка, улучшают им микрофлору влагалища и кишечника. Другие пьют его, так как им нравится его особый вкус.
