Не каждый сыр полезный и качественный. Елена Щетинина, доктор технических наук, объяснила, как купить хороший продукт. Об этом пишут Аргументы и Факты после беседы с ней.
Покупая сыр, в первую очередь надо обращать внимание на состав. В составе качественного продукта есть такие ингредиенты, как соль, закваска, молоко, хлористый кальций и сычужный фермент. Признаком высокого качества являются выступающие на полутвердом сыре капельки жира. Они появляются после того, как он пролежал на тарелке при комнатной температуре. При его производстве использовали классическую технологию.
Производитель сыров с плесенью должен соблюдать особую чистоту на производстве, санитарно-гигиенические нормы и контролировать производственный процесс на всех этапах выработки. Если он не делает все указанное выше, то в продукт попадут другие микроорганизмы, которые могут навредить здоровью человека.
Эксперт также сказала, что показатели жирности, влаги и соли разнятся в зависимости от вида сыра. Так, к примеру, для мягкого они следующие – не менее 45%, не более 60% и не более 2% соответственно, для полутвердого – 50%, 45% и до 1,8%. Есть сыры, в которых содержание жира занижают. Нельзя съедать в день от 40 до 100 г. При этом важно помнить, что если есть сыр в прикуску с фруктами, медом, джемом и орехами, то его калорийность может зашкаливать.
