Челябинские ученые исследовали натуральные консерванты. Они искали те из них, которые заменят химически синтезированные вещества. Новая технология может оказаться востребованной в африканских странах, так как у нее есть два преимущества. Во-первых, она экологичная, а, во-вторых, дешевая. Об этом пишет ТАСС со ссылкой на Минобрнауки РФ.
Специалисты провели исследование и констатировали, что высочайшую антиоксидантную активность имеет экстракт жмыха винограда. В его составе есть фенолы-флавонолы, которые способны снизить окисление на шестьдесят-семьдесят процентов. Правда несмотря на то, что этот продукт имеет высокую антиоксидантную активность, он не доступен для российского рынка. В РФ производят много яблок. Их также много потребляют. У экстракта яблочной кожуры антиоксидантная активность составляет пятьдесят семь процентов.
Экстракт яблочной кожуры можно использовать в качестве промышленного консерванта. Он замедлил окисление липидов в охлажденном фарше радужной форели. Сейчас ищут способ, который поможет добиться оптимального соотношения между химическими и природными консервантами. Первые являются более качественными. Новая технология будет актуальна не только в РФ, но и в государствах Глобального юга. При ее реализации будут использовать жмых, который появился после отжима фруктовых соков, экстракты кожуры и т.д.
Сейчас используют в качестве консерванта сорбат калия или бензоат натрия. Это тревожит россиян, они знают, что эти вещества весьма опасны для нервной системы, если поступают в организм в больших дозировках.
