В России улучшили производство кисломолочных продуктов. Для этого ученые из Северо-Кавказского федерального университета применили ультразвук. Он помог ускорить процесс ферментации. Об этом объявила пресс-служба ВУЗа.
Специалисты занимаются тем, что ищут новые методы производства кисломолочных напитков, в том числе и айрана домашнего, с применением акустической кавитации. Она улучшает процесс ферментации. Использование ультразвука помогает ускорить процесс брожения за счет изменений давления.
С одной стороны кавитация меняет время ферментации, а с другой уменьшает количество закваски, которое требуется при производстве. Иными словами, производители смогут уменьшить свои затраты, а, значит, и снизить цену на конечный продукт.
Как известно, кисломолочными продуктами называют группу молочных продуктов, которую получают из цельного молока сельхозживотных или его производных путем ферментации (йогурт, ряженка, кефир, сметана, простокваша, кумыс и т.д.). В процессе производства специалисты сквашивают молоко путем введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей. Молоко перед этим могут кипятить или проводить его пастеризацию, чтобы исключить развитие жизнедеятельности вредных микроорганизмов в нем.
