Новозеландские ученые рассказали, к чему приводит употребление злаков. По их словам, в работе гипоталамуса происходят изменения и провоцируется появление лишнего веса. О ходе исследования подробно написали в издании Wiley Online Library.
В злаках, будь то пшеница, овес, рожь или ячмень, содержится белковый компонент под названием глютен. Без него тесто бы не получалось эластичным и пышным. Когда ученые добавили глютен в рацион мышей, они увидели, что оказывается неблагоприятное воздействие на здоровье. Все мышей разделили на 2 группы. Мыши из той и другой группы были на высокожировой диете, но при этом первая группа получала большое количество глютена. Были еще две контрольные группы, которые придерживались диеты с и без глютена.
Спустя четырнадцать с половиной недель грызуны набрали вес. Те, кто не употреблял глютен в больших количествах, набрали 16,5 г; те, кто употребляли его, 20,4 г; те, кто был на низкожировой диете, не набрали ни грамма. Глютен повышает количество астроцитов, которые задействованы в иммунном ответе мозга, в дугообразном ядре гипоталамуса. Если помимо глютена употреблять в избытке жиры, то гипоталамус возбуждается, а мозг повреждается. Растет масса тела и нарушается регуляция уровня сахара в крови.
