Новый год не за горами. Многие хозяйки задумываются о том, чем удивят гостей во время новогоднего застолья. Некоторые компании проводят корпоративы и вечеринки, где полным-полно всякой разной еды. А все ли приготовленное идет во благо организму? Есть продукты, которые «не дружат» между собой. Из-за этого можно столкнуться с тем, что пища будет перевариваться либо слишком быстро, либо слишком медленно. Об этом пишет Комсомольская Правда после беседы со Светланой Ермаковой, гастроэнтерологом, терапевтом Центра молекулярной диагностики CMD Говорово ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Если редко есть продукты, которые не сочетаются друг с другом, не произойдет ничего страшного. Если же это войдет в привычку, то здоровье пострадает. Лучше исключить опасные «дуэты» из рациона и лучше, чтобы не было их на новогоднем столе.
Во-первых, нельзя сочетать мясо и сыр. Нельзя готовить мясо под сырной «шубой». Это только кажется, что сыр, который расплавится, прекрасно сочетается с мясом. При переваривании желудку понадобится сок разной кислотности и концентрации. Нельзя есть одновременно белки и жиры, так как последние замедляют все жизненно важные процессы, а первые требуют обилия кислот и ферментов для переваривания. Кроме того, в сыре содержится фосфор, а в мясе – цинк, который из-за сырного фосфора плохо усваивается.
Во-вторых, запретный «дуэт» – помидоры с огурцами. Они по-разному перевариваются. Томаты бродят, вызывая вздутие живота и метеоризм, а огурцы расщепляются. Также важно помнить о том, что в огурцах содержится особый расщепляющий полезный витамин С фермент.
В-третьих, нельзя есть мясо с картофелем. В картофеле много крахмала, который затормаживает выработку желудочного сока. Животный белок трудно переваривается всегда органами ЖКТ. После съедания картофеля с мясом система пищеварения оказывается перегруженной, вследствие чего появляется чувство тяжести и брожение. Сочетание опасно для людей, у которых понижена кислотность разных отделов желудка (изжога, метеоризм и т.д.).
В-четвертых, лучше отказаться от картофеля (и любые другие крахмалистые овощи) с помидорами. Вместе они провоцируют несварение и тяжесть.
В-пятых, нельзя готовить к рыбе гарнир из риса. В суши-барах используют белый очищенный рис, когда готовят роллы и суши. В нем полно крахмала и простых сахаров. Не усваиваются как надо жирные омега-3 кислоты, будут проблемы с биодоступностью витамина Д. Если и готовить рисовый гарнир к рыбе, то надо брать дикий или неочищенный рис.
В-шестых, нельзя пить водку и закусывать ее селедкой. Поджелудочная железа может не выдержать атаки алкогольного напитка и жира. Кроме того, селедка слишком соленая, а соль задерживает жидкость в организме и создает огромную нагрузку на почки.
В-седьмых, нельзя закусывать вино сладостями и чем-то сладким. Пока будет расщепляться десерт, алкоголь будет в фазе «на потом». Лучше закусывать вино сыром или свежими овощами.
В-восьмых, нельзя сочетать красное вино и мясо. Дубильные вещества из вина сводят на нет пользу мяса как продукта, который содержит железо. Между тем, железо влияет на качественный состав крови.
В-девятых, нельзя пить алкоголь с колой. Иначе опьянение и похмелье будут сильными. Не подойдет любая газировка с избытком сахара.
В-десятых, нельзя есть фрукты после плотного застолья. Они не сочетаются ни с чем. Они «пролетают» через желудок, перевариваясь в кишечнике. Они могут наслоиться на «залежи» мяса и макарон в кишечнике. Будут бродить. Лучшее время для употребления фруктов – за 30 минут до еды и между приемами пищи.
Врач советует не сочетать несочетаемое, но в то же время надо питаться разнообразно, чтобы не беднела микрофлора кишечника. Надо есть много свежих ингредиентов.
