Красная икра в России может окончательно перестать восприниматься как относительно доступный продукт. В рыбной отрасли считают, что ее место – в премиальном сегменте, а экономически обоснованная стоимость должна составлять примерно 15-16% от цены черной икры и доходить до 20% в периоды максимального спроса.
Такую оценку дал президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев. По его мнению, представление о дешевой красной икре сформировалось в том числе из-за присутствия на рынке больших объемов браконьерской и низкокачественной продукции.
Но теперь у цен есть еще одна причина двигаться вверх – заметное сокращение сырьевой базы. К 24 сентября российские рыбаки добыли около 98 тыс. тонн лососевых. Это в 3,4 раза меньше показателя сопоставимого периода предыдущего нечетного года и в 2,3 раза меньше результата прошлого четного года.
Росрыболовство ранее допускало, что вся путина 2026 года принесет лишь 100-110 тыс. тонн лососевых – примерно втрое меньше прошлогоднего результата. При таком объеме добычи неизбежно сокращается и количество сырья, из которого производится икра, пишут Ведомости.
Изменения уже хорошо заметны на более длинном отрезке. В 2023 году в стране выпустили почти 24 тыс. тонн красной икры, в 2024-м производство сократилось до 10,3 тыс. тонн, а в 2025-м составило около 12,6 тыс. тонн.
Одновременно дорожает сама продукция рыбопромышленников. По оценке консалтинговой компании Neo, с 2017 по 2025 год отпускная цена производителей красной икры увеличилась на 344%, тогда как для конечного покупателя рост составил 197%. Эксперты связывают эту разницу прежде всего с удорожанием сырья и добычи, а не только с торговыми наценками.
При этом высокая цена не обязательно означает, что икра исчезнет из магазинов. Рынок может приспособиться иначе: россияне будут покупать меньшие упаковки, приобретать деликатес реже или переключаться на более доступные виды икры.
Главная неопределенность сейчас связана с тем, насколько продолжительным окажется период слабых лососевых путин. Если снижение биомассы сохранится на годы, более высокая стоимость красной икры может стать не временным скачком, а новой ценовой реальностью.
