Челябинские ученые получили патент на новый способ модификации картофельного крахмала. Они обработали его ультразвуком, превратив в полезное сырье, которое может использоваться в производстве продуктов для диабетиков и продуктов, применяемых в профилактических целях. Об этом объявила пресс-служба ЮуРГУ.
Зерно крахмала состоит из амилопектина и амилозы. Если содержание амилопектина большое, то крахмальные гели получаются более вязкими. Ученые выступили с предложением. Они предложили влиять на составные фракции, используя для этого ультразвук. Благодаря такой обработке повысилась вчетверо доля амилозы и выросла нутритивная полезность самого крахмала.
Если включить высокоамилозный крахмал в продукт, то он будет удерживать жиры и воду. Пищевые эмульсии становятся более устойчивыми.
По сути, новая технология заключается в том, чтобы извлекать из картофеля простой крахмал, а потом обрабатывать его ультразвуком для изменения структуры. Ранее специалисты использовали химические средства, тем самым делая конечный продукт вредным для здоровья. Теперь же челябинские ученые придумали, как сделать крахмал более полезным.
