Российские ученые придумали, как получать заменитель какао-порошка. Сырьем для него выступает лузга гречневой крупы, которая сама по себе является отходом производства. Об этом пишет Газета.ru со ссылкой на пресс-службу Министерства образования и науки РФ.
Прорыв в пищевой промышленности совершили ученые Уральского государственного экономического университета. Уже провели исследование, которое показало следующее: если порошком из лузги заменить пятнадцать процентов какао, то у готового изделия сохранится вкус шоколада.
Страна по производству гречихи занимает второе место в мире. Свердловчане, к примеру, выращивают гречиху на более 1 тыс. га. Более двадцати двух процентов от объема зерна, которое перерабатывается в популярную крупу, составляют отходы, коими является лузга. Этот отход считается абсолютно безопасным для природы и окружающей среды.
По словам Ольги Чугуновой, заведующей кафедрой технологий питания ВУЗа и профессора, гречишная лузга – перспективное сырье, которое может применяться в химической, пищевой и фармацевтической промышленности. Каждые сто грамм порошка, съеденные в день – это покрытие суточной потребности человеческого организма в ряде жизненно важных веществ. К примеру, потребность в магнии закрывается на пятьдесят семь процентов, в марганце – на шестьдесят пять процентов, во флавоноидах – на восемьдесят восемь процентов, в пищевых волокнах – на двести двадцать восемь процентов, в железе – на пятьсот процентов у мужчин и на двести семьдесят восемь процентов у женщин.
С помощью математического моделирования специалисты уже создали рецептуры бисквитов, кремов, кондитерской глазури с использованием лузги. При этом в готовых изделиях есть нужное для человека количество флавоноидов и пищевых волокон. Они также имели антиоксидантную активность. Не надо менять технологическую схему кондитерам. Глазурь можно готовить везде, в том числе в пекарнях и кафе.
Как сообщалось ранее, в текущем году поднялись мировые цены на какао-бобы в крупном опте. Они стали рекордными за последние десять лет, достигнув цены в $3,6 за килограмм. При этом за период с августа по сентябрь какао-бобы подорожали на 4,4%, а за год – на 57,1%. Ситуация в мире не может не отражаться на ценах в РФ. Закупочный ценник поднялся, как и мировой. За период с августа по сентябрь он вырос на 10,3%, а за год – на 34,2%. Рост на сырье, коими являются какао-бобы, не может не затронуть конечные продукты.
