Ученые из Сингапура научились выращивать свиную жировую ткань в лаборатории. Новый метод – недорогой и легко поддающийся масштабированию. Во всех подробностях о новом исследовании написали в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
По всему миру ищут способы альтернативного производства животных продуктов. Выращивание скота – это трудозатратный и сопряженный с определенными рисками для окружающей среды процесс. Хоть уже и научились получать альтернативное мясо, но есть серьезные технологические проблемы. Так, к примеру, отсутствуют функциональные и съедобные каркасы. Каркасы – материалы с микроструктурой, служающей опорой для выращиваемых тканей.
Чтобы создать съедобный каркас, можно использовать ржаной секалин. Он является разновидностью белка-проламина, который содержится в злаковых культурах. Далее применили метод выщелачивания. В итоге создали высокопористую структуру, у которой идеальная для роста клеток свиного жира структура. За двенадцать дней специалисты получили натуральное сало. У него были аналогичный внешний вид, вкус, текстура и т.д., как у натурального сала.
