Молочная отрасль вновь оказалась в центре внимания из-за темы, которая для потребителя часто остается незаметной, но для животноводства и переработки имеет принципиальное значение. Речь идет об остатках ветеринарных препаратов в молоке и молочной продукции. Главный риск возникает не из-за самого факта лечения животных, а из-за нарушения обязательных сроков ожидания после применения лекарственных средств. Если молоко поступает в переработку раньше, чем действующее вещество и его метаболиты выведутся из организма животного, такие соединения могут попасть в сырье, а затем сохраниться и в готовой продукции. Именно на этот механизм и обращают внимание специалисты, комментируя риски для рынка и потребителей.
Для агропромышленного сектора эта тема важна прежде всего как вопрос технологической дисциплины на ферме. Современное молочное животноводство невозможно без ветеринарного сопровождения, профилактики и лечения, однако любая такая работа должна сопровождаться строгим соблюдением регламентов. После дегельминтизации или иной терапии молоко от обработанных животных не может сразу направляться в пищевую цепочку. Нарушение этих сроков создает риск появления остаточных количеств лекарственных веществ в сырье, а затем и в твороге, масле, сухом молоке и другой переработанной продукции. При этом сама переработка не всегда гарантирует разрушение таких соединений, что делает проблему особенно чувствительной для переработчиков и розницы, пишут Известия.
С точки зрения продовольственной безопасности это имеет более широкий смысл, чем единичный санитарный инцидент. Единые санитарные требования ЕАЭС прямо требуют, чтобы для продовольственного сырья животного происхождения была доступна информация о применении или неприменении ветеринарных препаратов, а ввоз и оборот продукции без такой информации не допускаются. Это означает, что контроль начинается не на полке магазина, а значительно раньше – на уровне хозяйства, ветеринарного учета, прослеживаемости сырья и производственного документооборота. Иначе говоря, вопрос остаточных веществ в молоке – это одновременно вопрос биобезопасности, качества менеджмента и прозрачности всей цепочки от фермы до переработки.
Для отрасли важен и практический вывод: наличие подобных рисков не означает, что молочная продукция в целом небезопасна, но показывает, насколько критично соблюдение производственных правил. Россельхознадзор уже не раз сообщал о выявлении остатков альбендазола сульфона и других ветеринарных препаратов в молочной продукции, в том числе в импортных поставках, а значит проблема имеет не теоретический, а вполне прикладной характер для рынка ЕАЭС. Такие случаи становятся основанием для усиленного лабораторного контроля и ограничительных мер, поскольку речь идет не только о соответствии нормативам, но и о доверии к производителю.
Чем выше плотность промышленного животноводства и чем интенсивнее производство, тем важнее становятся внутренние протоколы: раздельный учет молока от пролеченных животных, соблюдение карантинных сроков, лабораторный мониторинг и корректное оформление производственных документов. Ошибка на одном из этих этапов способна обернуться не только претензиями контролирующих органов, но и возвратами продукции, репутационными потерями и дополнительными затратами для переработчика.
С потребительской точки зрения новость тоже имеет значение, но без излишней драматизации. Разовое употребление такой продукции не всегда приводит к выраженным последствиям, однако сама постановка вопроса важна потому, что рынок молока сегодня все больше зависит от доверия к контролю и прослеживаемости. Именно поэтому тема остатков ветпрепаратов в молоке интересна не только врачам, но и аграриям, переработчикам, регуляторам и торговым сетям. В конечном счете она упирается в одно: безопасное молоко начинается не на этапе продажи, а на ферме, где должны строго соблюдаться правила лечения животных и сроки допуска сырья в пищевое производство.
