cДля россиян стало уже привычным замораживание на зиму сезонных овощей, фруктов и ягод. Между тем, многие из них убирают в морозильные камеры все, что только попадется под руку, не задумываясь о том, что кое-что хранить при минусовой температуре нельзя. Что можно, а что нельзя хранить рассказала Марият Мухина, доктор медицинских наук и врач-диетолог. Об этом пишет радио Sputnik после интервью с ней.
Минусовые температуры меняют состав некоторых продуктов. К примеру, зелень перестает быть источником антиоксидантов и витаминов. В ней разрушается хлорофилл, происходит потеря витаминов, исчезает антиоксидантная активность. Единственное, что остается в зелени нетронутым, так это клетчатка.
Также есть опасности при заморозке, а потом разморозке, овощей, которые содержат в избытке воду. Страдает их пищевая ценность. К таким овощам можно отнести кабачки, огурцы и помидоры. Они превращаются в самую настоящую отраву, теряя свою прочность и упругость.
При отрицательной температуре теряют свои свойства и белковые продукты. Когда размораживают их, происходит разрыв белковых связей и денатурация белка. Ни в коем случае не стоит отправлять на заморозку кисломолочные продукты. В противном случае есть риск получить створоженный кефир самого низкого качества с грубыми прожилками сыворотки.
Холод снижает активность полиненасыщенных жирных кислот. Нельзя убирать в морозилку миндаль, фундук, арахис. Качество ореховой смеси будет оставлять желать лучшего.
Также нельзя замораживать бананы и сыр.
