На первый взгляд может показаться, что улитки — экзотический и маловостребованный продукт, однако это не так. Даже на небольшом участке в традиционные 6 соток можно организовать прибыльное предприятие — улиточную ферму, которая при грамотном подходе может приносить стабильный доход.
Для первых вложений в бизнес можно воспользоваться сторонней помощью и взять деньги в долг у родственников, продать машину или оформить, например, микрокредит на карту в одной из микрофинансовых организаций. Выращивание улиток можно сделать выгодным бизнесом, но важно запастись терпением.
Популярность улиток
Улитки в ресторанах перестали быть чем-то необычным уже давно. После открытия железного занавеса в начале 90-х годов этот продукт появился в меню крупных городов России. Тем не менее улитки не стали повседневным блюдом для большинства россиян. Они по-прежнему считаются деликатесом, который подают в изысканных ресторанах, и их чаще заказывают гурманы и постоянные посетители элитных заведений. Основные потребители улиток сосредоточены в мегаполисах, таких как Москва и Санкт-Петербург. В столице, например, ежегодно потребляется около 102 тонн улиток, что уже говорит о растущем спросе.
За пределами мегаполисов улитки пока не пользуются такой же популярностью, но эксперты уверены, что рынок еще не раскрыл свой полный потенциал. Это ситуация напоминает ту, что была с креветками: еще несколько десятилетий назад креветки считались редким деликатесом, а теперь они есть в каждом магазине и ресторане. Ожидается, что с улитками произойдет аналогичная история и они станут привычной частью рациона более широкого круга потребителей.
Улиточный бизнес в России
Однако, несмотря на рост интереса, российский рынок сталкивается с серьезными проблемами. После введения санкций против России в 2014 году поставки улиток из Франции, которые составляли значительную часть импорта, практически прекратились. До февраля 2022 года большая часть улиток импортировалась из Харьковской области, но в результате последних политических событий Россия практически осталась без импортных поставок улиток.
По оценкам компании Prado Marketing, проводившей исследование по заказу СП «Русская улитка», в одной только Москве можно реализовывать до 258 тонн улиток в год — это в 2,5 раза больше текущих объемов продаж. Эти данные наглядно демонстрируют огромный потенциал рынка.
На сегодняшний день в России сравнительно немного фермеров, занимающихся выращиванием улиток. В ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга можно встретить настоящих качественных улиток лишь в нескольких заведениях.
Причина этого в том, что конкуренция в данном сегменте пока минимальна и на рынке представлены в основном импортные замороженные моллюски низкого качества. Это создает огромные возможности для отечественных производителей: ниша практически свободна, а спрос на продукт есть и продолжает расти. Как говорят сами рестораторы, они готовы платить любую цену за качественных улиток, лишь бы удовлетворить запросы своих клиентов.
Изменения в законодательстве
В 2020 году российское правительство сделало важный шаг на пути к развитию этой отрасли, включив разведение улиток в список официальных сельскохозяйственных видов деятельности. Эта инициатива была предложена фермером Сергеем Балаевым, представителем Общероссийского народного фронта. Его предложение получило поддержку на уровне президента РФ Владимира Путина. Позднее министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев заявил, что поручение президента будет исполнено без промедлений.
Благодаря этому шагу разведение улиток в России было официально признано как часть животноводческой отрасли. Улитки, за исключением морских видов, таких как липарисы, были включены в раздел «Продукция прочего животноводства». Это дало возможность фермерам получать статус сельхозтоваропроизводителей, что открыло доступ к государственной поддержке. Теперь фермеры могут претендовать на различные гранты и субсидии, что значительно облегчает процесс запуска и развития бизнеса.
Сколько стоят улитки
Согласно оценкам специалистов, выращенные в России улитки продаются в рестораны по цене около 2 тысяч рублей за килограмм. Ферма среднего размера, где выращивается около 70 тысяч улиток, может ежегодно производить чуть более 2 тонн моллюсков. Это уже неплохой показатель, особенно с учетом того, что спрос на продукт значительно превышает предложение.
В меню ресторанов порция из пяти улиток стоит около 650 рублей. Для подачи блюда в специальной эскарготнице используются улитки пятого или шестого калибра — это означает, что отверстие в их раковине должно быть диаметром около 2,5 см. Этот стандарт важен для того, чтобы улитки выглядели эстетично и соответствовали требованиям высокой кухни.
Фермеры могут поставлять ресторанам не только свежих улиток, но и готовые блюда — фаршированных улиток с соусом из зелени и чеснока. Кроме того, в ассортимент можно добавить консервы из мяса улиток, филе, а также отдельно раковины, которые используются шеф-поварами для приготовления по индивидуальным рецептам. Это позволяет расширить возможности для реализации продукции и привлечь еще больше клиентов.
Как начать улиточный бизнес
Что касается начальных вложений в бизнес, то для старта улиточной фермы потребуется около 400 тысяч рублей. Эти средства пойдут на строительство вольеров, закупку промышленного холодильника для зимовки улиток, корма, а также на подготовку ветеринарной и иной документации. Кроме того, для закупки первой партии улиток для разведения необходимо около 600 тысяч рублей.
Таким образом, для начала бизнеса потребуется около миллиона рублей. Это вполне посильная сумма для старта собственного дела, особенно если учесть высокий спрос на продукт и возможность получения государственной поддержки. Улиточный бизнес в России сейчас находится на стадии формирования, и у тех, кто решит занять эту нишу, есть все шансы на успех.
