Ученые из США сделали открытие. Для защиты молока от бактерий могут использоваться вирусы-бактериофаги. Во всех подробностях об исследовании написали в издании Food Microbiology.
Под бактериофагами понимают вирусы, которые способы избирательно заражать и уничтожать бактерии. При этом не оказывается воздействие на полезные микроорганизмы или человеческие клетки. Бактериофаги попадают в микробы, внутри них происходит размножение и разрушение клетки. Чтобы атаковать новых, выпускаются новые фаги. Так, к примеру, снизилось количество кишечной палочки, листерий и сальмонеллы в пастеризованное молоке. Цифры впечатляющие: сальмонелл стало в двести-тысяча пятьсот раз меньше, а листерий – в десять тысяч раз. Примечательно, что результат сохраняется на неделю.
Менее эффективно работали бактериофаги, когда применяли их в сыром молоке. Внутри него есть белки, которые блокировали действие бактериофагов. Между тем, удалось уменьшить количество сальмонелл в нем в тринадцать-двести раз.
Эффективности почти нет, если использовать бактериофаги при производстве сыра. У этого продукта твердая структура, но все равно удалось достичь умеренного сокращения патогенов в нем.
Метод можно было бы внедрить повсеместно на всех молокозаводах, но есть одно серьезное «НО». Он дорогостоящий. Чтобы добиться эффекта, надо в миллион раз больше вирусов, чем патогенов.
