С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на высококрахмалистую пшеничную муку. Этот стандарт был впервые утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). Новый ГОСТ выделяет муку с высоким содержанием крахмала как отдельную категорию и устанавливает единые требования к производству и качеству, что должно значительно упростить ее использование в промышленности.
Согласно ГОСТу, в традиционной пшеничной муке крахмал составляет от 58,5% до 68,5%, в то время как в высококрахмалистой муке его содержание не может быть ниже 80%. Такая мука, благодаря своему составу, будет востребована для производства кондитерских изделий, таких как печенье, торты, пирожные и другие сладости. Продукция, производимая с использованием высококрахмалистой муки, будет отличаться лучшими технологическими характеристиками для кондитерской промышленности, пишут РИА Новости.
До принятия ГОСТа производство высококрахмалистой муки осуществлялось по техническим условиям, разрабатываемым каждым предприятием, и информация о них была недоступна. Введением стандарта регулирующие органы надеются не только обеспечить высокое качество продукции, но и унифицировать процессы производства, что сделает эту муку доступной для широкого применения в разных сегментах пищевой отрасли.
Значительное увеличение содержания крахмала в муке откроет новые возможности для аграриев и производителей, поскольку улучшит технологические процессы, а также повысит спрос на этот продукт в кондитерских и хлебопекарных производствах. В перспективе это может оказать влияние на развитие новых сортов пшеницы, специально предназначенных для производства высококрахмалистой муки, и дать импульс для улучшения качества отечественного сырья.
