Американские ученые узнали, кофе какой прожарки имеет лучший вкус, а какой бодрит. Во всех подробностях об исследовании написали в издании Scientific Reports.
Специалисты взяли тридцать уникальных композиций разных сортов кофе. При приготовлении напитка использовали разные степени прожарки. Также время заваривания отличалось (варьировало от минуты до десяти минут). На выходе изучали экстракт и содержание кофеина. Использовали кофеварку аэропресс (вода + молотый кофе).
В ходе исследования ученые узнали, что высокая степень прожарки чревата увеличением напитка в объеме, приобретением им пористости, увеличением им экстракции. Чем больше варили кофе, тем меньше в нем было кофеина. Концентрация вещества разнилась в образцах темной, светлой и средней обжарки. В первом кофеина было меньше, даже если заваривали напиток одинаково. Кофе со средней обжаркой обладает идеальным вкусом и эффектом тонизирования.
