Образец мясного фарша проверили в экспертной ветеринарной лаборатории Омского референтного центра Россельхознадзора в рамках выполнения плана пищевого мониторинга.
В результате проведенных экспертиз специалисты обнаружили превышение общей микробной обсеменённости (КМАФАнМ). Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте.
Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько «чистое» сырье поступает на производство, как меняется степень его «чистоты» после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения.
