Зернобобовые культуры занимают важное место в сельском хозяйстве благодаря своей питательной ценности. Они богаты растительным белком, растворимой клетчаткой и другими полезными веществами, что делает их достойной альтернативой мясу и молочным продуктам. Для привлечения внимания к этим ценным культурам Генеральная Ассамблея ООН учредила Всемирный день зернобобовых, который ежегодно отмечается 10 февраля.
Кладезь растительного белка
К зернобобовым культурам относятся горох, фасоль, нут, чечевица, соя, чина, люпин и арахис. В зависимости от назначения их делят на пищевые (фасоль, чечевица), кормовые (люпин, чина, кормовые бобы) и универсальные (соя и нут, которые используются как в пищу, так и для корма животных).
Одной из глобальных проблем современности является дефицит белка в рационе человека и кормах для животных. Согласно медицинским нормам, человеку необходимо потреблять 90 г белка в сутки, однако в среднем он получает лишь 60 г. Решить эту проблему можно за счет увеличения потребления зернобобовых и расширения их посевных площадей, поскольку они содержат в 2-3 раза больше белка, чем злаковые культуры.
– Зернобобовые – это настоящий кладезь растительного белка, – отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Например, фасоль содержит до 32% белка, горох – около 30%, кормовые бобовые – до 28%, а нут – 25%. Эти культуры являются отличной альтернативой мясу и молоку, что особенно важно для людей, заботящихся о своем здоровье. Они богаты питательными веществами, содержат мало жиров и способствуют снижению уровня холестерина, а также помогают контролировать уровень сахара в крови. Зернобобовые рекомендуются для профилактики и лечения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Польза для сельского хозяйства и экологии
Зернобобовые культуры важны не только как источник белка. Они также улучшают плодородие почв, насыщая их азотом, что способствует повышению урожайности и продуктивности пашни. Это позволяет снизить зависимость от синтетических удобрений, уменьшая негативное воздействие на окружающую среду. Кроме того, зернобобовые служат отличным предшественником для других культур, улучшая структуру почвы и повышая эффективность использования воды.
Нут: устойчивость и польза
Среди зернобобовых культур нут выделяется своей устойчивостью к засухе, что делает его особенно ценным для регионов с рискованным земледелием, например, сибирских. Местные аграрии активно расширяют посевные площади нута, используя адаптированные сорта, выведенные алтайскими селекционерами специально для сложных климатических условий.
Нут в Сибири выращивают как для пищевых, так и для кормовых целей, а также на экспорт. В аккредитованной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверяют его качество и безопасность в соответствии с Техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и ГОСТ 8758-76 «Нут. Требования при заготовках и поставках». Проверки включают энтомологические, гербологические и микологические исследования, направленные на выявление карантинных организмов и возбудителей заболеваний, а также анализы на наличие ГМО, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов и вредных примесей.
Нут является ценным источником растительного белка и может служить заменителем мяса. Его калорийность составляет 320 ккал на 100 г. В восточной кухне нут широко используется для приготовления гарниров, кондитерских изделий и сладостей.
Как выбирать и хранить зернобобовые
Зернобобовые доступны в сухом, консервированном и замороженном виде, причем большая часть их полезных свойств сохраняется. При выборе консервированных бобов в жестяной банке важно обратить внимание на ее целостность, срок годности и состав. Если банка стеклянная, можно оценить внешний вид продукта: зерна должны быть целыми и покрыты жидкостью.
При покупке сухих бобовых следует проверять целостность зерен и упаковки, а также отсутствие вредителей. Не стоит выбирать бобовые с поврежденными, блеклыми или пятнистыми зернами, а также с признаками плесени. Хранить зернобобовые нужно в сухом, темном и прохладном месте, а замороженные – в морозильной камере.
Приготовление блюд из зернобобовых
Зернобобовые можно использовать для приготовления разнообразных блюд: супов, гарниров, салатов и даже десертов. Перед варкой их рекомендуется замочить в воде на несколько часов, затем тщательно промыть и варить до мягкости. Благодаря своей питательной ценности и универсальности зернобобовые становятся важной частью здорового рациона.
Таким образом, зернобобовые культуры не только решают проблему дефицита белка, но и вносят значительный вклад в устойчивое развитие сельского хозяйства и защиту окружающей среды.
