Ученые Уральского федерального Университета сделала важное открытие. Они назвали быстрый способ, который позволяет определить ценность виноградных выжимок с точки зрения наличия антиоксидантов. Отходы виноделия могут выступать отменным источником полезных веществ. В дальнейшем они могут стать основой для производства БАДов. Об этом пишут РИА Новости.
У виноградных выжимок почти такой же химический состав, как у винограда. В нем много фенольных соединений, в частности антоцианов, флавонолов, катехинов и лейкоантоцианов. Если говорить об экстракте свежих ягод винограда Изабелла, не полностью извлекаются антиоксидантные соединения, когда производят вино. Поэтому вторичное сырье и остается ценным источником природных антиоксидантов. Об этом объявила Елена Герасимова, доцент кафедры аналитической химии ВУЗа.
Ценность выжимок винограда можно контролировать. Ученые говорят, что для этого даже не надо покупать дорогостоящее оборудование. Они разработали метод экспресс-оценки, который может применяться там, где виноделие достаточно развитое. Для этого им пришлось детально изучить отходы виноделия, в частности листья, косточки, кожуру и гребни Изабеллы.
