В России продолжается сокращение количества заведений общественного питания: по данным сервиса «Яндекс.Карты», в ноябре 2025 года их стало меньше на 3,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года: теперь в стране работает около 115 тысяч точек. Особенно пострадали суши-бары и пиццерии: падение составило 7,5% и 6,4% соответственно.
Причины кроются в снижающейся рентабельности, росте издержек на аренду, персонал и продукты, а также в изменении поведения потребителей. Всё чаще россияне отдают предпочтение готовой еде и доставке: оборот этого сегмента, по данным NTech, вырос почти на 32% за девять месяцев 2025 года.
Рентабельность снижается. Если ранее рестораны могли рассчитывать на прибыль в 20–25%, то сейчас лишь 10–12%, отмечают эксперты рынка. Дополнительным фактором стали ограничения на продажу алкоголя, действующие в ряде регионов. Так, в Подмосковье запрещено продавать спиртное в заведениях, расположенных на первых этажах жилых домов.
Новых точек становится меньше. Доля новых открытий падает: по словам брокеров, до 30% потенциальных рестораторов отложили запуск. Высокая стоимость кредитов и низкая предсказуемость спроса делают открытие новых заведений слишком рискованным.
Выживают форматы с низкими затратами. Суши-бары и пиццерии теряют популярность: их называют однотипными и дорогими в содержании. А вот число чайхан за год выросло в 2,3 раза: этот формат оказался более устойчивым на фоне текущих условий в первую очередь за счет низкой базы и интереса со стороны студентов и офисных сотрудников.
При этом число зарегистрированных ИП и юрлиц в общепите продолжает расти: предприниматели пробуют новые форматы, тестируют концепции и перезапускают бизнес. В ноябре 2025 года в реестре числилось на 5% больше активных записей, чем годом ранее.
Однако эксперты считают, что тенденция на сокращение заведений сохранится: внешнее давление, инфляция и рост издержек продолжают влиять на отрасль, а восстановление будет долгим.
