В РФ проводят работу по выделению штамма винных дрожжей, которые находят в терруаре, где высадят или уже растет виноград. В итоге получают уникальное вино с неповторимыми свойствами и характеристиками. Об этом пишет Российская газета.
Винные дрожжи – это то, что превращает виноградный сок в вино. Напиток получает особые вкусовые качества. Он не похож на другие. Благодаря винным дрожжам от бокала вина может пахнуть смородиной, в послевкусии может ощущаться цитрусовые или может быть тон чернослива. В отечественном институте вина и виноделия «Магарач» хранят коллекцию из 1 тыс. дрожжевых штаммов. Она пополняется регулярно.
В стране активно развивается новое направление. Виноделы просят выделить дрожжевые штаммы из конкретного терруара. Специалисты селекционируют штамм с участков, на которых растет виноград. В итоге получают вино, которое сделано из терруарных дрожжей.
В свое время Европа ввела санкции против РФ. Они затронули и питомники лозы, которые поставлялись в Россию. Это привело к тому, что ученые упомянутого выше учреждения сконцентрировались на изучении сортов винограда Крыма, Дагестана, Кубани. Часть из них не была изучена детально (из 72 лишь 10 имеют детальное описание). Некоторые сорта имеются лишь в единственном экземпляре, поэтому они попали в ампелографическую коллекцию института. Удалось растиражировать некоторые из них до трехсот лоз.
