В РФ назревает серьезный кризис на ресторанном рынке. Увеличилось число закрытий точек общепита, а новые заведения появляются все реже. В IV квартале 2022 г. сократилось общее число точек более чем на десять процентов. Как пишет Коммерсантъ, ссылаясь на слова экспертов, закрытия вызваны сложностями с закупкой продуктов питания, снижением трафика и ошибками в выборе локаций. Новые инвестиции то же сталкиваются с препятствиями: им мешает неуступчивость арендодателей и «общая неопределенность».
С сентября 2022 г. в стране резко выросло число закрытий заведений общепита. Это следует из нового исследования сервиса автоматизации ресторанов и кафе R-Keeper, для проведения которого использовали данные картографических сервисов и закрытые источники. Осенью число закрытий увеличилось на 25,7%, а число открытий сократилось на 3,8% по сравнению с данными за прошлый год. В общем за IV квартал число работающих заведений сократилось на 10,4%.
По словам Николая Олигерова, ведущего аналитика сервиса, спад произошел из-за общей осенней нестабильности. Марина Малахатько, глава ритейл-департамента CORE.XP, сообщила о том, что у некоторых заведений падает выручка, потребители перенаправляют свои семейные бюджеты, включив режим экономии. От этого более пострадали точки, где средний чек варьировался от одной до двух тысяч рублей. Елена Перепелица, генеральный директор RestCon, полагает, что даже небольшое снижение трафика может стать критичным для общественных заведений питания, которые находятся в центральных частях города.
Много закрытий произошло в сегментах суши-баров, кафе, пекарен, пиццерий. Меньше стало открываться по стране баров, стрифудовых заведений и рюмочных. Исключение из общей статистики – заведения быстрого обслуживания: здесь открытий больше, чем закрытий.
Как сообщалось ранее, россияне стараются сэкономить семейные бюджеты. Поэтому они избегают кафе, переходят на готовые наборы продуктов, в частности на мясные полуфабрикаты. У них есть серьезное преимущество: они стоят недорого и легко готовятся. Достаточно вынуть их из упаковки, бросить в кипящую воду или на сковороду и спустя некоторое время можно уже кушать.
