Ученые из Донского государственного технического университета разработали инновационную технологию. Она позволяет производить мясные изделия. Для этого используется 3D-печать. В будущем с ее помощью можно производить вегетарианское мясо, не отправляя на убой скот; экспериментировать с химическим составом вплоть до уменьшения количества жира.
Если верить прогнозам ООН, то к середине столетия в мире произойдет рост населения до 10 млрд. Поэтому надо искать способы производства новых продуктов питания. 3D-печать – перспективное направление, в том числе и в сфере производства мясопродуктов.
В ВУЗе рассказали, как происходит процесс печати искусственного мяса. Сначала делают биопсию. Из животного-донора извлекают клетки. Потом культивируют их в оптимальных условиях. Получают материал, из которого создают объемный продукт. Вкус у него такой же, как у настоящего мяса. Евгения Кириченко, завкафедрой «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» в ВУЗе, один донор – источник для производства огромного количества пищи. Столько нельзя получить, если забивать с/х животных, выращенных на фермах.
Новая технология позволяет производить разное культивированное мяса. Процессы автоматизированы и оптимизированы. Затраты снижены на двадцать-тридцать процентов. Не надо подсчитывать клетки разных типов вручную.
Искусственное мясо создали из клеток домашнего европейского кролика, которые получили из стволовых клеток и клеток, входящих в состав соединительной ткани кожи и сухожилий. Получился продукт, по вкусу напоминающий мясо. При этом использовали натриевый альгинат, белки подсолнечника и клетки животного, написали в издании Frontiers in Bioscience – Landmark.
В будущем инструмент доработают, чтобы добиться измерения клеточного состава. Далее сделают так, чтобы смогли им пользоваться в отечественных лабораториях.
