За последнюю неделю апреля 2016 года в Испытательную лабораторию Омского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» для определения показателей качества и безопасности продукции поступило 39 проб зерна и продуктов его переработки. При проведении исследований выявлено 2 пробы продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов.
Один представленный образец ржи, отобранный от партии массой 22,9 тонн, не соответствовал требованиям ГОСТ Р 53049-2008 «Рожь. Технические условия» и договора поставки по показателям – зараженность вредителями хлебных запасов и массовая доля влаги. Так, согласно требованиям ГОСТа, массовая доля влаги должна быть не более 14,0 %, а по результатам испытаний она составила 15,2 %. Согласно требованиям договора поставки, зараженность во ржи не допускается. Специалистами ИЛ была обнаружена зараженность клещом II степени (СПЗ= 1,95 экз/кг).
Также один образец овса, отобранный от массы партии 100 тонн, не соответствовал требованиям ГОСТ 28673-90 «Овес. Требования при заготовках и поставках» по показателю «массовая доля влаги». Так, согласно требованиям ГОСТа, массовая доля влаги должна быть не более 13,5 %, а фактический результат составил 14,5 %.
Как пояснили специалисты филиала, массовая доля влаги зерна – один из наиболее важных показателей его качества, который определяют сразу же после приемки зерна. Вода оказывает сильное влияние на само зерно и микроорганизмы на его поверхности. На влажном зерне быстрее развиваются микробы, увеличивается число клещей, насекомых, происходят другие изменения. Влажность – фактор, показывающий долю питательных веществ зерна и длительность его хранения. Чем выше содержание влаги в зерновой массе, тем меньше она содержит питательных веществ и тем быстрее портится. Чрезмерное количество влаги приводит к активации физиологических, физико-химических процессов. Зерно начинает набухать, прорастать, расщепляются высокомолекулярные биополимеры, активизируются ферменты. Снижается натура, сыпучесть зерна, оно становится уязвимым для механических повреждений. Если влажным зерно остается на длительный срок, его хранение и обработка становятся невозможными. В любом случае выход зерна и качество продукции при использовании влажного сырья снижаются. Поэтому так важно контролировать массовую долю влаги во всех зерновых культурах.
