В Новосибирске запущен биотехнологический стартап по производству химозина – фермента, необходимого для изготовления сыра. Разработкой занимаются ученые Новосибирского государственного университета (НГУ) совместно с сотрудниками ГНЦ ВБ «Вектор» Роспотребнадзора.
В отличие от традиционного способа, при котором фермент получают из желудков телят или закупают за рубежом, сибирские исследователи предложили альтернативный, более этичный и технологичный путь – получение химозина с помощью генно-модифицированных дрожжей.
«Мы внедрили синтетический ген, отвечающий за выработку фермента, в специальный штамм дрожжей. В результате можно получить химозин без участия животных и в необходимых промышленных объемах», – рассказали в НГУ.
Автор проекта – Валерия Мелешенко – уже получила первый рабочий штамм и готовится к следующему этапу: тестированию в условиях сыродельного производства. Апробация будет проходить в Научно-исследовательском институте сыроделия в Барнауле, входящем в структуру Федерального Алтайского научного центра агробиотехнологий (ФАНЦА).
Проект получил поддержку Фонда содействия инновациям в виде гранта на сумму 1 млн. рублей, пишет ТАСС.
По оценкам экспертов, внедрение отечественного биофермента в производство позволит существенно снизить себестоимость продукции, сократить зависимость от импорта и ускорить переход к устойчивым и гуманным технологиям в пищевой отрасли.
