Швейцарские биологи сделали уверенный шаг к созданию искусственной говядины, максимально приближенной к натуральной по структуре и свойствам. Им удалось вырастить мышечные ткани, способные сокращаться и напоминать волокна настоящего мяса. Пока продукт получен лишь в лабораторных условиях, и до промышленного производства еще далеко.
Главной сложностью при культивировании говядины остается формирование сложной мышечной структуры. Традиционные методы позволяют получать только тонкие и незрелые волокна, которые не обладают свойствами настоящего стейка. В отличие от куриного культивируемого мяса, которое уже появилось на рынке Сингапура, производство говядины остается более трудоемким.
Ученые применили комбинацию трех молекул, которая стимулировала превращение миобластов – клеток-предшественников – в зрелые мышечные волокна. Этот подход ранее использовался в исследованиях, связанных с лечением мышечных дистрофий, но теперь его адаптируют для пищевой промышленности.
Пока выращены лишь небольшие объемы искусственной говядины. Для выхода на рынок предстоит решить задачу масштабирования производства и снижения его стоимости, что станет следующим шагом в развитии технологий «мяса из пробирки».
