Финская компания Snellman вывела на рынок гибридный фарш, в котором используется привычная финская говядина и добавляется растительный компонент в виде горохового белка. Соотношение мясной части и растительной составляет примерно семь к трем, при этом сырье для белковой добавки закупается в Европе. Идея вызвала в стране неоднозначные оценки: часть покупателей видит в продукте компромисс между стоимостью и вкусом, а другая часть скептически оценивает само сочетание.
Представители Snellman подчеркивают, что новинка не является ответом на дефицит говяжьего фарша, который наблюдается в стране с начала года. Однако финские и шведские СМИ сообщают: спрос на подобные решения растет, а поставки горохового белка в Финляндию осуществляются из Швеции, где производство гибридного фарша уже сформировалось в отдельную отрасль. Шведская сеть ICA называет такой продукт инфляционным инструментом, поскольку он дешевле традиционного рубленого мяса и более выгоден для покупателей, чувствительных к росту цен. Производители в Швеции утверждают, что по внешнему виду, текстуре и вкусовому восприятию гибридный вариант практически не отличается от обычной говядины, но обходится потребителю дешевле.
Интерес к альтернативным продуктам во многом связан с глубоким кризисом финского животноводства. Страна более двух десятилетий не обеспечивает себя говядиной, а поголовье коров продолжает сокращаться. После введения российского продовольственного эмбарго произошла перестройка внутреннего рынка, и зависимость от импорта усилилась. Весной полки с фаршем в финских магазинах пустели неделями, и покупатели переходили на более доступную курятину, а рестораны корректировали меню в пользу блюд на основе птицы и овощей, пишет DP.RU.
На фоне изменений в потребительском поведении в Финляндии не смогла удержаться на рынке крупнейшая сеть веганских кофеен, объявившая банкротство осенью. Даже попытка расширить меню за счет продукции животного происхождения не помогла стабилизировать финансовую ситуацию, что дополнительнo подчеркивает: предпочтения покупателей в стране меняются, но полностью отказаться от мяса рынок пока не готов.
