С каждый годом меняется все. К примеру, в питании также произошла масштабная революция. Ученые разработали натуральный заменитель сахара, взяв за основу тропический белок. Они получили продукт, который в тысячу раз слаще обычного сахара-песка. Между тем, он отличается от него тем, что, во-первых, у него небольшая калорийность, а, во-вторых, он не способен влиять на уровень глюкозы в крови.
В современное мире есть серьезная проблема. Многие люди потребляют сахар в избыточном количестве. С одной стороны они получают удовольствие от него, а с другой они повышают риски появления у себя таких болезней, как диабет, заболеваний сердца и сосудов, ожирения. Мир на пороге глобальных перемен из-за открытия заменителя сахара, меняющего подход к сладостям.
Ученые создали заменитель сахара на основе белка, который содержится в тропических растениях. Известно, что монелин, браззеин, тауматин – это вещества, которые могут делать продукты сладкими, не причиняя вреда организму. Они взаимодействуют с рецепторами, которые ответственны за восприятие сладостей, не провоцируют инсулиновый ответ, не имеют в своем составе избытка калорий.
Ученые поработали с браззеином. Этот белок имеет высокую термостабильность. Его можно использовать при производстве разных сладостей и напитков. Они даже провели клинические испытания на группе добровольцев. У них не зафиксировали изменения в весе, обмене веществ, работе системы пищеварения.
Исследование ученых уже привлекло внимание представителей пищевой индустрии. Они поняли, что они смогут заменить натуральными сахарозаменителями сахар и искусственные подсластители, которые оставляют после себя неприятное послевкусие и лишаются своих свойств при нагревании. В будущем люди смогут питаться более здоровой сладкой пищей.
