Несмотря на распространенное мнение, что промывание мяса перед приготовлением – необходимый шаг к чистоте, современные научные данные говорят об обратном. Эта практика не только бесполезна, но и способна увеличить риск пищевых отравлений.
Многие полагают, что удаление с поверхности курицы или говядины влаги и возможных загрязнений делает продукт безопаснее. Однако с сырым мясом часто соседствуют бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Их появление не указывает на плохое качество продукта – это нормальное явление в мясной промышленности.
Именно высокая температура при готовке, а не вода из-под крана, обезвреживает большинство опасных микроорганизмов. При нагреве до 75 градусов Цельсия и выше патогены гибнут, а значит, термическая обработка – главный гарант безопасности.
Тем не менее, контакт мяса с водой перед готовкой может привести к непредвиденным последствиям. Брызги, которые незаметны невооруженному глазу, разносят микробы по кухонным поверхностям, включая раковину, столешницу и даже продукты, которые не подвергаются тепловой обработке. Это создает дополнительную угрозу, ведь бактерии могут сохраняться на таких поверхностях часами.
В отдельных случаях допускается осторожное ополаскивание мяса – например, если на нем заметны фрагменты костей или излишки крови. В таких ситуациях стоит использовать слабый напор воды, избегать разбрызгивания и после этого тщательно очистить все поверхности и руки.
Что касается рыбы, ситуация аналогична. Часто предполагается, что ее необходимо промывать для удаления слизи или чешуи. Но, как и в случае с мясом, это не обеспечивает защиты от патогенов. Наиболее безопасным способом остается использование бумажных полотенец для удаления загрязнений и обязательная последующая термическая обработка, пишут Липецкие Новости.
Эксперты подчеркивают: главной защитой от бактерий остается правильное приготовление пищи и соблюдение гигиены, а не ритуалы промывания. Отказ от устаревших привычек в пользу доказанных методов помогает защитить здоровье и снизить риск отравлений.
