Силиконовые формы для выпечки, давно зарекомендовавшие себя как удобная альтернатива металлическим и стеклянным формам, оказались под вопросом с точки зрения безопасности. Исследование, проведенное Министерством здравоохранения Канады, показало: при термической обработке силикон способен выделять химические вещества, попадающие в пищу и вдыхаемый воздух.
Ученые изучали состав силиконовых форм, произведенных из силиконового каучука, и обнаружили наличие силоксанов – соединений на основе кремния и кислорода. Эти вещества широко используются в промышленности и бытовой продукции: от косметики до автомобильных стекол и медицинских имплантатов.
Во время приготовления пищи исследователи зафиксировали выделение до 25 различных циклических силоксанов (D3–D27). Особенно опасным оказался тяжелый фракционный состав (D7–D16) – именно эти вещества в значительных количествах мигрировали в еду. Более легкие компоненты (D3–D6) уже частично изучены, но информации о токсичности более длинноцепочечных соединений пока недостаточно.
Авторы подчеркивают, что дети подвержены воздействию этих веществ в большей степени, чем взрослые. Они вдыхают испарения при выпечке, а также получают химические соединения с готовой едой. Хотя при повторном использовании форм объем выделяемых веществ снижается, исследование поднимает важный вопрос о безопасности долговременного применения силиконовой посуды, написали в издании Journal of Hazardous Materials.
Несмотря на то, что исследование не делает окончательных выводов о вреде для здоровья, его результаты указывают на необходимость дальнейших токсикологических испытаний, особенно в отношении более тяжелых силоксанов. Учитывая широкое распространение силиконовой посуды на кухнях по всему миру, исследование может стать поводом для пересмотра стандартов ее производства и регулирования.
