В Новосибирске фиксируется рост среднего чека в ресторанах на фоне снижения покупательской активности и увеличения затрат на ведение бизнеса. По данным аналитического центра «Чек индекс», за год средний чек вырос на 13% и достиг 3,78 тыс. руб., что несколько выше общероссийских темпов. Однако число покупок увеличилось всего на 3% – ниже среднего по стране.
Согласно сведениям Новосибирскстата, оборот общественного питания в регионе за первые восемь месяцев 2025 года вырос лишь на 2,7%, отставая от уровня инфляции. Совокупный объем рынка превысил 46 млрд. руб., но реальный рост оказался недостаточным для компенсации расходов.
Себестоимость услуг продолжает увеличиваться: продовольственные товары подорожали на 12,1%, а фонд оплаты труда в отрасли вырос почти на треть. Несмотря на это, предприятия смогли сохранить право на освобождение от НДС. С октября 2025 года для его получения установлен новый лимит по выручке – 3 млрд. руб. в год. Также необходимо, чтобы 70% доходов приходилось на реализацию услуг общепита, а средняя зарплата не опускалась ниже отраслевого уровня.
Тем не менее, представители отрасли предупреждают о нарастающих рисках. Удорожание продуктов, повышение зарплат, падение спроса и снижение доходов населения – все это ведет к уменьшению рентабельности заведений. Дополнительной нагрузкой стало и снижение порога по освобождению от НДС до 10 млн. руб., что автоматически увеличивает входную стоимость услуг минимум на 5%.
Финансовое давление усиливается из-за высокой ключевой ставки ЦБ, ограничивающей доступ к заемным средствам. Это снижает возможности по обновлению оборудования и поддержанию текущих затрат. При этом наблюдается рост интереса к онлайн-продажам и централизованному производству полуфабрикатов как способам удержать себестоимость под контролем, пишет РБК.
На фоне опережающего роста затрат и слабой динамики выручки эксперты прогнозируют дальнейшее сокращение прибыли ресторанов. По их мнению, в 2026 году часть заведений может не выдержать нагрузки и прекратить деятельность.
