Сегмент колбасных изделий подходит к 2026 году в условиях умеренной, но стабильной инфляции. Как отмечают аналитики Points:Lab, подорожание продолжается весь 2025 год и полностью вписывается в общую динамику роста цен на продовольствие. К новогоднему сезону 2026-го средняя стоимость продукции мясопереработки окажется выше январского уровня на 5-10%. Об этом «Газете.Ru» сообщили в компании.
Аналитики подчеркивают: речь идет не о разовых скачках, а о длительном тренде, который формируется одновременно под влиянием сырьевых, тарифных и логистических факторов. Все они продолжают увеличивать себестоимость выпускаемой продукции – как массовой, так и премиальной.
В течение 2025 года предприятия отрасли работали в условиях высокой волатильности рынка мяса. Свиное сырье подорожало на 12-15%, говядина – на 10-14%. Даже при стабильном производстве мяса птицы его цена выросла примерно на 8%. Производители отмечают, что любое изменение стоимости сырья мгновенно отражается на ценах, прежде всего в премиальном сегменте, где доля натурального мяса и специй выше.
Генеральный директор Points:Lab Илья Волков отмечает, что рынок живет в условиях «постоянного удорожания», когда даже сдерживание затрат не позволяет удерживать отпускные цены на прежнем уровне. По его словам, такая динамика стала частью новой экономической реальности, а не признаком кризиса.
Рост затрат затрагивает и другие составляющие себестоимости. По расчетам Points:Lab, энерготарифы для промышленности за год выросли на 18%, упаковочные материалы – на 12-15%, услуги логистики – более чем на 20%. На крупных и средних предприятиях увеличились расходы на персонал – почти на 10-12%, что связано с ростом прожиточного минимума и нехваткой рабочих кадров. Все это постепенно переносится в финальную цену готовой продукции.
Тем не менее рынок сохраняет баланс. Ретейл, конкурируя прежде всего ценой, старается сдерживать рост стоимости популярных позиций. Доля товаров собственных торговых марок в крупных сетях уже превысила 25%, что помогает поддерживать доступные цены в массовом сегменте. При этом в категории премиальных сырокопченых и сыровяленых изделий производители вынуждены закладывать растущие затраты в стоимость, и именно этот сегмент показывает максимальный рост – около 10-12% за год.
Оптовый рынок, по словам Волкова, реагирует на удорожание быстрее, тогда как розница остается инерционной: контракты фиксируют цены на месяцы вперед, но осенью 2025 года многие сети были вынуждены пересмотреть условия из-за увеличения логистических и упаковочных расходов.
С конца 2025 года государственные регуляторы усилили контроль над ценами на социально значимые мясные продукты. В арсенале – мониторинг стоимости, временные меры поддержки производителей и соглашения с ретейлом для недопущения резких скачков. Это помогает рынку переходить в состояние управляемой инфляции без угрозы дефицита.
Дополнительным источником затрат станет обязательная маркировка мясной и колбасной продукции, которая начнет действовать в октябре 2026 года. По оценке Points:Lab, предприятиям потребуется обновление оборудования и внедрение цифровых систем. Часть затрат неминуемо будет перенесена на потребителя, хотя постепенное внедрение позволит избежать резкого скачка цен.
Как отмечает Волков, рынок к концу 2025 года вышел на относительное равновесие: динамика цен приблизилась к уровню общей инфляции, а спрос стал предсказуемее. В массовом сегменте – вареные колбасы, сосиски – удорожание остается умеренным, на уровне 5–7% в год. Премиальные изделия дорожают быстрее.
Он подчеркивает, что отрасль демонстрирует типичную модель продовольственного рынка России: планомерное повышение стоимости, отражающее реальное удорожание всех этапов производства. «Мы не видим угрозы ценового шока, но видим устойчивый тренд к росту цен – как показатель того, что рынок адаптируется к новым условиям», – отмечает эксперт.
Согласно исследованию НИУ ВШЭ, цифровая маркировка увеличит среднюю розничную цену единицы продукции лишь на 0,42%. Аналитики подчеркивают, что этот эффект останется практически незаметным на фоне сезонных колебаний стоимости продуктов питания.
