Популярные у россиян крабовые палочки, несмотря на свое название, к настоящим крабам отношения не имеют. Однако при правильном выборе этот продукт может быть вполне полезным. Как рассказала Елена Соломатина, кандидат медицинских наук, диетолог, все зависит от состава и условий хранения.
По словам эксперта, основой крабовых палочек служит сурими – рыбный фарш из нежирных сортов рыбы вроде минтая и хека. В продукт добавляют крахмал, стабилизаторы, иногда красители и ароматизаторы. Если они натуральные, это не страшно. Основная пищевая ценность – в полноценном белке, который хорошо усваивается даже у людей с чувствительной пищеварительной системой.
Среди плюсов: низкая калорийность, наличие фосфора, калия, магния и кальция, а также незаменимых аминокислот. По структуре белок сурими легче для переваривания, чем мясной особенно для детей, пожилых и людей с проблемами ЖКТ.
Однако, как подчеркивает Соломатина, далеко не все крабовые палочки одинаково полезны. При большом содержании крахмала, усилителей вкуса и искусственных добавок польза сводится к минимуму. Особое внимание стоит уделять условиям хранения: продукт быстро портится, особенно если в нем мало консервантов. Нарушение температурного режима – риск отравлений.
Также диетолог напоминает: из-за содержания соли крабовые палочки не рекомендуются гипертоникам и людям, склонным к отекам. Вред может нанести и аллергия на рыбу или морепродукты, хотя такие случаи, как правило, известны заранее.
Наконец, жарить палочки в кляре или панировке – не лучшая идея. Во-первых, продукт уже термически обработан и готов к употреблению. Во-вторых, при жарке возрастает калорийность и образуются канцерогены и конечные продукты гликирования, ускоряющие старение и вредящие организму, пишет Вечерний Санкт-Петербург.
Вывод диетолога прост: крабовые палочки – не яд, но и не суперфуд. В небольшом количестве и при разумном выборе – допустимый продукт в рационе. Но доверять стоит только качественному составу без излишеств.
