Докторская колбаса – популярный продукт с советского времени. Ее вкус известен всем и для многих она по-прежнему остается деликатесом. Между тем, Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «Здрасте», говорит, что вкус у нее сейчас уже не такой, как тогда. Она постепенно лишается своего оригинального вкуса.
Эксперт подчеркнул, что уже тяжелее купить докторскую колбасу по доступной цене. Какой рецепт использовали в не совсем далеком прошлом? Чтобы получить 100 кг продукции, надо было взять двадцать пять килограммов качественной говядины, семьдесят пять килограммов нежирной свинины, свежие яйца, соль, молоко, кардамон и мускатный орех. У нее был ограниченный семьюдесятью двумя часами срок хранения. Сейчас колбаса хранится около 14 дней. В ней стало больше добавок.
Чтобы точно воспроизвести вкус докторской колбасы, надо не отступать от рецепта, использовать те же ингредиенты и технологию. Сейчас производят ее не руками, а, значит, структура массы стала другой. Используют смеси и порошковые основы. Сроки хранения выросли за счет консервантов, поэтому и вкус уже не тот, пишет Лента.ру, пообщавшись с экспертом.
Ранее цеха, где производили колбасу, находились недалеко от ферм. В советское время было много хозяйств и полей. Скот разводили многие. Современные фермеры кормят скот кормами из-за границы. Мясо стало не таким на вкус, как было раньше. Также сейчас уже не так производят колбасы, изменив температуру, механику замеса.
