Михаил Котелевский, управляющий блинной кондитерской Milk&Snow, рассказал, почему первый блин, а, порой, и последующие получаются комом. Об этом пишет Лента.ру после беседы с ним.
Итак, почему могут не получаться блины? Во-первых, женщины могут неправильно выбирать муку. Лучше для выпекания блинов брать пшеничную муку, в которой содержится не более десяти граммов белка.
Во-вторых, нельзя отправлять тесто сразу после приготовления на сковороду. Оно должно немного постоять, чтобы клейковины, содержащаяся в муке, разбухла. Тогда блины будут сохранять свою форму.
В-третьих, блины рвутся из-за недостаточного подогрева сковороды перед выпеканием. Надо накалить сковороду. Тогда тесто не будет прилипать к ней, а сами блинчики будут получаться с золотистой корочкой. Рекомендуется использовать алюминиевую сковороду, у которой есть антипригарное покрытие. Перед тем, как наливать на нее тесто, смазывают ее маслом.
Также эксперт рассказал, почему блины получаются «резиновыми». Это происходит из-за неправильного баланса муки и яиц. Когда яиц слишком много, они становятся «резиновыми». При слишком большом количестве муки тесто неправильно распределяется по сковороде и подгорает.
