В 2026 году российская рыбная отрасль может впервые преодолеть символическую отметку в 100 тыс. тонн по выпуску сурими – основного сырья для производства крабовых палочек и других переработанных продуктов. Такой прогноз приводится в отраслевом отчете Ассоциации добытчиков минтая.
По оценкам специалистов, объемы производства сурими способны вырасти на 20-25% по сравнению с предыдущим годом. Основным фактором увеличения выпуска называют ввод новых перерабатывающих линий и обновление флота, что позволяет перерабатывать уловы непосредственно в море и повышать эффективность производства.
Сурими представляет собой специально обработанный рыбный фарш, который используется как универсальная основа для широкого ассортимента продукции. Из него производят не только крабовые палочки, но и рыбное «мясо», закуски, колбасы и другие полуфабрикаты.
По итогам прошлого года в стране выпустили около 89 тыс. тонн сурими, что уже стало заметным ростом – на 26% больше, чем годом ранее. Если заявленные прогнозы подтвердятся, отрасль установит исторический максимум, пишут Ведомости.
Эксперты отмечают, что в составе готовых крабовых палочек помимо рыбного фарша используются дополнительные ингредиенты – крахмал, соль, сахар, растительные масла и ароматизаторы, создающие характерный вкус. Окраску продукту придают пищевые красители, чаще всего кармин или бетанин.
