Исследование американских ученых из Университета штата Айдахо показало: приправы способны существенно повысить уровень антиоксидантов в организме. По оценкам специалистов, только специи обеспечивают взрослому человеку около 680 миллиграммов полифенолов в месяц – это до 12% от общего объема, получаемого с пищей.
Полифенолы обладают выраженным противовоспалительным действием, положительно влияют на состояние сердца, процессы метаболизма и замедляют старение клеток.
В рамках исследования ученые опросили 212 добровольцев, выяснив, как часто они используют те или иные приправы. Наибольшее количество антиоксидантов обнаружилось в черном перце, корице и гвоздике – эти специи вошли в тройку самых популярных и полезных.
По данным базы Phenol-Explorer, именно эти приправы содержат наиболее высокие концентрации биологически активных веществ.
Отдельно исследователи обратили внимание на то, что специи редко учитываются в традиционных диетологических опросах, что может серьезно занижать реальное количество получаемых организмом антиоксидантов. Они предлагают включать употребление приправ в питание более осознанно – это простой способ сделать рацион полезнее без увеличения калорийности блюд.
