Новое исследование американских специалистов показало, что люди с избыточной массой тела и ожирением лучше теряли вес, когда придерживались более предсказуемого питания и реже меняли набор блюд. Работа основана на данных ста двенадцати взрослых, участвовавших в двенадцатинедельной программе снижения веса. Участники фиксировали все, что ели, в мобильном приложении, а также ежедневно взвешивались.
Исследователи оценивали так называемую «рутинизацию» рациона. Их интересовало, насколько сильно колебалась суточная калорийность и как часто участники повторяли одни и те же блюда вместо постоянной смены продуктов и меню. В итоге оказалось, что у людей с более однотипным рационом снижение массы тела в среднем составило пять целых и девять десятых процента, тогда как при более разнообразном питании показатель был ниже – четыре целых и три десятых процента. Кроме того, чем стабильнее оставалось количество калорий изо дня в день, тем лучше был результат: каждые дополнительные сто калорий колебаний были связаны с меньшей потерей веса примерно на ноль целых шесть десятых процента.
Авторы работы считают, что дело может быть не столько в «магии однообразия», сколько в упрощении выбора. Когда человек ест по понятной схеме и не принимает каждый день множество спонтанных решений о еде, ему легче удерживать калорийность под контролем и реже срываться на случайные перекусы. В условиях современной пищевой среды с большим количеством ультрапереработанных продуктов это действительно может работать как практический инструмент самоконтроля.
При этом исследование не означает, что разнообразие в питании вредно само по себе. Речь идет именно о наблюдении в рамках программы похудения, а не о доказательстве того, что всем нужно перейти на монотонный рацион. В публикациях по итогам исследования отдельно подчеркивается, что разнообразие внутри здоровых продуктовых групп – овощей, фруктов, бобовых, рыбы и цельных продуктов – по-прежнему считается важной частью качественного питания. Ограничения касаются прежде всего избыточного выбора калорийной и глубоко переработанной еды, а не необходимости есть одно и то же всю жизнь, написали в журнале Health Psychology
Исследование показывает, что потребитель все чаще ищет не только вкус и новизну, но и предсказуемость рациона: простые наборы блюд, понятный состав, стабильную калорийность и удобство. Это напрямую связано с рынком готовой еды, базовых продуктов, молочной продукции, круп, овощей и других категорий, из которых люди составляют повседневное меню. То есть спрос на «простую еду на каждый день» может быть не менее важным, чем интерес к гастрономическому разнообразию. Такой вывод – это уже интерпретация результатов исследования в контексте пищевого рынка.
