В деревне Топканово внедрили особую технологию на заводе-роботе «Черкизово-Кашира». Она называется так – Chicco di riso (словосочетание в переводе с итальянского на русский язык означает «рисовое зернышко»). Ее особенность заключается в том, что можно добиться идеально красивого среда для сырокопчёных колбас.
При производстве с применением упомянутой выше технологии мясное сырье и шпик измельчают до трех-четырех миллиметров. Когда режут палку колбасы, то на срезе виден характерный мелкозернистый рисунок из частиц шпика. Его форма напоминает рисовые зернышки. По такой же технологии производят известную в Италию колбасу салями Milano.
Практику впервые применили на заводе под Каширой. Прежде чем заработать по новой технологии, пришлось дооснастить имеющиеся линии, чтобы можно было многоступенчато измельчать сырье и добиваться его равномерного и деликатного перемещения. В будущем ожидается запуск технологии и на московском мясоперерабатывающем заводе группы.
