Что происходит с ценами на мясо и яйца в РФ? Какие из них подорожают и когда? Почему подорожание возможно?
Курица: сезонный рост и попытка восстановить маржу
После весеннего падения цен производители птицы в России начали постепенно отыгрывать позиции. К сентябрю отпускная цена тушки бройлера достигла 190 руб. за килограмм – на 30% выше уровня прошлого года и максимума с начала 2025-го. Несмотря на увеличение объемов производства, выросший спрос со стороны потребителей и мясопереработчиков из-за удорожания других видов мяса привел к повышению цен.
С начала осени наблюдается сезонное подорожание, типичное для этого периода. В сравнении с прошлым годом отпускные цены в разных регионах увеличились на 10-15%, оставаясь в рамках общей инфляции. Стабилизация ситуации ожидается ближе к зиме, значительных скачков цен на птицу не прогнозируется.
Яйца: переизбыток предложения и снижение цен
На фоне прошлогоднего ажиотажа рынок яиц в 2025 году показал обратную динамику. Средняя оптовая цена в августе упала до 53,4 руб. за десяток – минус 27% к прошлому году. Причиной стал дисбаланс между избыточным производством и сниженным спросом. Птицефабрики вынуждены продавать продукцию ниже себестоимости, особенно в сезон высокой яйценоскости, в то время как розничные сети используют это для закупок по заниженным ценам.
Говядина: стабильный рост на фоне мирового дефицита
Цены на говядину продолжают расти. С начала года прирост составил 8,5%, а в годовом выражении – 13,3%. Средняя розничная цена по данным Росстата – 660 руб. за килограмм. Спрос и стоимость подталкивает глобальный дефицит говядины: снижается поголовье в странах-поставщиках, а российское производство ориентировано преимущественно на молочное стадо.
Более 80% объема говядины в РФ производится от коров молочного направления. Это создает зависимость от цен на молочное сырье – растущие издержки на корма, топливо и персонал вынуждают фермеров компенсировать убытки за счет продаж скота на мясо. В то же время поголовье крупного рогатого скота сокращается – минус 3,2% к прошлому году. В перспективе это грозит дальнейшим ростом цен.
Свинина: рекордный рост и дефицит предложения
Среди всех видов мяса именно свинина показала наибольший рост в 2025 году. По данным отраслевых аналитиков, с начала года окорок подорожал почти на 32%, а бескостные части (тримминг) – на 30%. Основные причины: снижение поголовья в личных подсобных хозяйствах и проседание производства в ряде регионов. Ситуацию усугубили потери свинокомплексов в Курской области и снижение объемов в Центральном округе.
По итогам первых восьми месяцев года общий объем производства свинины составил 99,4% от прошлогоднего, с особенно заметным снижением в августе. Эксперты отмечают, что при растущем внутреннем спросе и увеличении экспорта даже незначительное сокращение предложения быстро сказывается на ценах.
Переработка: рост издержек и давления на розницу
Мясоперерабатывающие предприятия также сталкиваются с ростом себестоимости. Удорожание сырья, логистики, энергоносителей и упаковки ведет к увеличению отпускных цен на колбасы, полуфабрикаты и другую готовую продукцию. Розничные сети пока сдерживают рост цен за счет собственной маржи, однако делают это выборочно – в основном на социально значимые категории.
На отдельные позиции, не входящие в госсписки, цены растут быстрее. Так, куриная грудка подорожала значительно сильнее, чем тушка. Также активно расширяется ассортимент полуфабрикатов – добавки и переработка позволяют производителям контролировать себестоимость и маневрировать ценой.
Прогноз: до конца года рост в пределах инфляции
До конца 2025 года специалисты не ожидают резких скачков цен, но постепенное удорожание мяса в рознице продолжится. Особенно вероятно повышение к новогоднему периоду. При этом дальнейшее развитие ситуации будет зависеть от ряда факторов: эпизоотической обстановки, динамики спроса, покупательной способности и уровня импортозамещения, пишет Коммерсантъ.
Если рост издержек продолжится, а потребительская активность снизится, рынок может отреагировать снижением объемов производства, особенно в наиболее чувствительных сегментах – как это уже наблюдалось ранее на рынке бройлеров.
