Российские ученые научились получать чистый белок с низким молекулярным весом по-новому. Новый способ предложили сотрудники Кемеровского госуниверситета.
В чем заключается особенность нового метода? Белок можно получать из мясокостного сырья, которое появляется при переработке говядины, свинины и с/х птиц. Сырье обрабатывают ферментативно-кислотным гидролизом и применяют протеолитические ферменты, которые расщепляют белок. Метод позволяет получать чистый белок, у которого либо низкая, либо высокая молекулярная масса. Первый легко усваивается организмом, а, значит, впоследствии из него можно делать продукты спортивного и диетического питания. Благодаря им улучшается синтез собственных белков организма.
Ученые провели эксперимент в лаборатории, используя в качестве подопытных животных. В итоге они установили, что, если получать белки новым способом, улучшится степень заживления ран. В будущем он может пригодиться тем, кто разрабатывает препараты, которые помогают восстанавливать живые ткани.
