Традиционно в июле проходит выставка–ярмарка сельскохозяйственного производства и промышленности в Омской области «АгроОмск-2023», где мы отмечаем значительные успехи региона в развитии агропромышленного комплекса. Это и новые сорта сельскохозяйственных культур и породы животных, выведенные омскими и российскими селекционерами, новые технологии оценки качественных параметров почв и сохранения их плодородия, современные посевные и почвообрабатывающие комплексы, тракторы, комбайны и многое другое. Но наряду с этим уже сегодня мы готовимся к главному этапу сельскохозяйственного сезона – уборочным работам.
Год выдался для аграриев сложный, холодная затяжная весна и жаркое лето оказывают сильнейший стресс на развитие сельскохозяйственных растений. Но благодаря мастерству наших сельскохозяйственных производителей, агрономической, агрохимической и технической службам, обслуживающих организаций сегодня на полях Омской области зреет неплохой урожай. И от того, как слаженно будет организована работа всех структурных подразделений хозяйств, снабжающих организаций, хлебоприемных пунктов, как будут отрегулированы зерноуборочные комбайны для сокращения потерь зерна в поле, будет зависеть и величина собранного урожая в Омской области.
Но самое главное здесь – получить не только высокий урожай, а и его качество, которое зависит от многих показателей, в том числе и от обеспеченности элементами питания основного средства производства крестьян – почвы.
Оценка качества зерна является неотъемлемой частью контроля в сельскохозяйственном производстве. Важным звеном на пути к улучшению качества является повсеместное отслеживание качественных параметров зерна на всех его этапах.
Исходя из агроклиматических условий, уборочная кампания в регионе начнется с первой-второй декады августа. Аграрии сезонно начинают убирать горох, рожь, озимую пшеницу. Далее с начала сентября приступят к обмолоту зерна пшеницы, ячменя, овса.
В разгар уборочной страды активно идут полевые работы в хозяйствах Омской области, но не менее важна и лабораторная работа по определению качества нового урожая.
Лабораторный анализ зерна позволяет определить качественные показатели, пищевую ценность, установить класс зернового сырья, что в конечном итоге определит рыночную стоимость продукции.
Качество зерна должно отвечать определенным требованиям ГОСТ, включая: органолептические показатели, влажность, натуру, белок, стекловидность, число падения, клейковину (качество и количество), зараженность и загрязненность вредителями.
Контроль этих показателей в зерне напрямую сопряжен с производственным выходом муки и ее качеством, что крайне важно для хлебопеков.
В процессе уборки зерновых большое значение имеет такой показатель, как число падения (ЧП). Сбор урожая должен проводиться в теплую, сухую погоду. Низкий показатель ЧП (менее 150 с.) свидетельствует о том, что мука произведена из проросшей пшеницы. Использование такой пшеницы увеличивает количество ферментов в муке, делая тесто пушистым и липким. Низкое качество сырья отрицательно сказывается на количестве и вкусе хлеба. Число падения отображает значение активности фермента альфа-амилазы, которая характеризует процесс прорастания зерна. Лишь 5% пророщенного зерна, смешанные с 95% чистого зерна, могут превратить весь объем в непригодный.
В условиях повышенной влажности и температуры зерно согревается, проявляется активность альфа-амилазы, запускаются процессы распада крахмала, создаются благоприятные условия для прорастания. На развитие ростков затрачивается энергия, зерно становится слабым, а мука из него – низкокачественной.
Чтобы поддержать в растении высокие показатели белка, контроль следует проводить на всех фазах вегетации. По его результатам проводят расчет внесения необходимого количества удобрений. Содержание белка должно быть на уровне 11-17%. При снижении менее 11% ухудшается качество хлеба.
Кроме того, на содержание белка и клейковины существенно влияют факторы, действующие как в период вегетации, так и в послеуборочный период. Качество зерна ухудшается при поражении растений болезнями и при неблагоприятных погодных условиях (чередовании дождей и засух непосредственно перед уборкой). Отмечается существенное снижение содержания клейковины и белка при завышении температуры в процессе технологической сушки влажного зерна.
Наличие высокой клейковины зерна определяет мукомольные и хлебопекарные свойства муки, в конечном итоге выраженные в высоком подъеме хлеба при выпечке.
К началу уборки зерно должно быть выполненным. Выполненным называют полностью созревшее зерно. Степень созревания и налива определяется натурой: чем выше натура, тем больше показатель наполненности зерна. Факторы, существенно снижающие натуру: высокая влажность зерна, присутствие в массе большого количества примесей, наличие битых и поврежденных зерен.
Натура позволяет спрогнозировать выход зерна, определить производственный объем склада для хранения, а также просчитать вероятную прибыль после переработки.
Весь перечень лабораторных работ по определению органолептических, физико-химических показателей, а также показателей безопасности зерновых и масличных культур проводит Испытательный центр ФГБУ «ЦАС «Омский». Для этого ИЦ располагает необходимым лабораторным оборудованием, в полной мере укомплектован квалифицированным персоналом, соответствует критериям аккредитации в национальной системе аккредитации – Росаккредитация, имеет действующий аттестат аккредитации.
По завершении лабораторных исследований заказчику выдается протокол испытаний, в последующем заявителю предоставляются услуги (сопровождение) по оформлению декларации о соответствии продукции.
Также после завершения уборочных работ наши специалисты рекомендуют провести исследование почвы ваших полей на предмет содержания основных агрохимических показателей. Это позволит понять, что у вас осталось в почве под урожай будущего года, каких элементов не хватает, сколько и каких элементов нужно внести с соответствующими минеральными и органическими удобрениями, побочными продуктами животноводства.
При необходимости результаты можно оформить в виде электронной карты или карты задания для навигационных систем и организации работ по технологии «точного земледелия».
Получить ответы на все эти вопросы можно, обратившись к специалистам ФГБУ «ЦАС «Омский».
ФГБУ «Центр агрохимической службы «Омский»
644012, г. Омск, проспект Королева, 34
тел./факс 8 (3812) 77-53-75
e-mail: krasnitsky@omsknet.ru
agrohimcentr–omsk.ru
